Nichts von den Trauben wird weggeworfen und nach der Weinherstellung erweckt genau das, was wir als Abfall betrachten, ein weiteres Flaggschiffprodukt Italiens zum Leben: Grappa.
Nun, Grappa entsteht aus den Abfällen der Weinherstellung, also aus dem Trester: Schalen und Kerne, die beim Pressen der Trauben zurückbleiben.
Destillation ist der Prozess, der es uns ermöglicht, Alkohol und Aromen aus dem Rohmaterial zu extrahieren, mit dem wir arbeiten möchten. Der vergorene Trester wird in diesem Fall in direkt befeuerte Dampfkessel (Destillierapparate) gegeben. Der Kessel ist an ein wassergekühltes Kupferrohr angeschlossen. Wenn die Dämpfe das Rohr erreichen, kondensieren sie und erreichen so den flüssigen Zustand: Hier ist unser italienisches Destillat, der Grappa. Grappa muss nun wie andere Destillate zwei Anpassungen unterzogen werden: Rektifikation und Reduzierung des Alkoholgehalts. Wir erklären sie kurz:
Rektifikation bedeutet, dass nur die edelsten Teile der Destillatdämpfe entnommen werden und giftige Teile wie Methanol und ölige Substanzen, die die Aromen beeinträchtigen würden, entfernt werden. Es ist dann notwendig, den Alkoholgehalt zu reduzieren, da z Sobald der Grappa aus der Destille kommt und einen Alkoholgehalt von etwa 80 Grad hat, wird er mit Wasser verdünnt, sodass er je nach Alkoholgehalt niedrigere Werte erreicht, die ihn spürbarer machen (zwischen 38 und 60 Grad). Art des Produkts, das Sie auf den Markt bringen möchten.< /p>
So entstand Grappa, ein Produkt, das für Italien in all seinen Facetten steht. Die Klassifizierung erfolgt nach Alter, Art der Verfeinerung unmittelbar nach der Herstellung und der Traube bzw. den Trauben, aus denen er hergestellt wurde.
Seit 1700 ein raffiniertes Destillat, das mehr als andere die Seele der Traube hervorruft und stolz den Namen Italien in die Welt trägt. Ich hoffe, dieser Artikel kann Ihnen helfen ... und jetzt stoßen wir an!< / p>
Grappa mit maximalem Grad an Weichheit, der durch die sorgfältige Bagnomaria-Destillation im diskontinuierlichen Brennkolben aus einzelnen Rebsorten Chardonnay und Gewürztraminer gewonnen wird. Die typischen Rebsorten der Region, der Temperaturbereich und die daraus entstehenden Düfte sorgen für einzigartige und distinguierte, organoleptische Eigenschaften. Der Trentina Morbida Barrique reift dann einige Monate in Fässern, in denen zuvor der Grappa Stravecchia Diciotto Lune ausgebaut wurde, was ihn noch weicher und samtiger macht. Er ist eine Hommage der Familie Marzadro an die Region, in der sie lebt.
Duft: aromatisch, zart
Textur: weich, angenehm
Alkoholgehalt (% Vol.): 41
€ 5,50
Camilla
Traditionelles Rezept, ideal zu einer leichten und aromatischen Mahlzeit. Durch die wilde Kamille, die von den Wiesen der Trentiner Berge stammt und zirka 30 Tage in den Grappa eingelegt wird, entsteht ein Likör, der die Eigenschaften des Grappa mit dem Aroma der Kamille vereint.
Duft: blumig, einnehmend
Textur: zart, aromatisch
Alkoholgehalt: 35
€ 5,50
Fieno
Von den Wiesen der Hochebene des Trentino stammt das frisch gemähte und kurz in der Sonne getrocknete Heu für diesen Grappa, das sich aus einer reichen botanischen Vielfalt zusammensetzt. Der Ausbau sieht das kurze Einlegen in reinem Alkohol. Auf diese Weise wird ein Destillat aus den Bergen gewonnen, das bei jedem Schluck die Natur heraufbeschwört.
Duft: blumig, einnehmend
Textur: zart, aromatisch
Alkoholgehalt: 40
€ 5,50
Giare Amarone
Grappa aus den drei typischen Rebsorten für Amarone destilliert (Corvina, Rondinella, Molinara), mit feinem und entschiedenem Bouquet und angenehm-harmonischem Geschmack, der lange am Gaumen anhält. Der durch die Bagnomaria-Destillation von Trester im diskontinuierlichen Brennkolben gewonnene Grappa, reift mindestens 36 Monate in kleinen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern. Während der Reifezeit verfolgt der Brennmeister mit großer Aufmerksamkeit die Entwicklung des Blends und überwacht den Geschmack und die Aromen, bis ein einzigartiges Gleichgewicht erreicht ist.
Duft: breit gefächert, entschieden
Textur: samtig, lang anhaltend
Alkoholgehalt (% Vol.): 41
€ 7,00
Diciotto Lune
Grappa Stravecchia, ein Sinnbild der Kultur, der Hingabe und der Kunst des Destillierens. Der Grappa Stravecchia wird durch das Destillieren von fünf Trentiner Trestern wie Marzemino, Teroldego, Merlot, Muskat und Chardonnay, die im Wasserbad erhitzt und dann nicht hintereinander geschaltete Destillierkolben passieren, kreiert. Er reift in kleinen Fässern aus Kirschholz, Esche, Eiche und Robinie, welche dem Destillat die ihnen typischen Eigenarten von Duft, Aroma, Farbe und Geschmack vermitteln. Die Dauer des Reifens spiegelt die Rhythmen der Natur: es vergehen 18 Vollmonde, also 18 Monate. Der Duft wird intensiv, ätherisch_ und harmonisch. Der Geschmack rundet sich ab, um am Gaumen ein angenehm seidiges Gefühl zu hinterlassen. Die Farbe gewinnt einen warmen Bernsteinton. Der Destilliermeister begleitet das Reifen bis hin zur idealen Mischung und der vollkommenen Harmonie zwischen Holz und Grappa. So entsteht Le Diciotto Lune Marzadro, ein raffinierter Grappa zum Meditieren.
Duft: intensiv, lieblich
Textur: weich, trocken
Alkoholgehalt (% Vol.): 41
€ 5,50
Anfora - Grappa affinata in terracotta
Ein weicher, runder und fesselnder Geschmack. Das sind die Qualitäten von Amfora, einem ganz besonderen Grappa, denn er wird nicht im Fass gereift, wie üblich, sondern in einer Amphore. Eine neue Technik welche dafür einen der antiksten Behälter der Menschheit gebraucht, Terrakottagefäße, vorteilhaft für die Beförderung und Aufbewahrung von Wein, Öl, Honig und anderen Lebensmitteln.
Die von uns erlesenen Amphoren sind eine Mischung aus Ton und Lehm. Materiale mit der Herkunft aus Montelupo und Impruneta . Ortschaften der Toskana Gegend welche schon im Mittelalter für die handwerkliche Herstellung von Keramik und Töpferkunst bekannt waren. Eine innovative Technik für Destillate welche es einen Versuch wert war und auch exzellente Resultate lieferte: eine minuziöse Sauerstoffzufuhr, doppelt als die in den Fässern, welche den Grappa mit Eleganz und Weichheit anreicherte und ein Alterungskennzeichen ohne den klassischen Geschmack von Holz hervorbrachte.
Anfora ist ein Grappa bestehend aus einer Mischung von Trestern erhalten aus autochthonen trentinischen Weinreben: 80% Teroldego, Marzemino und Merlot; 20% Chardonnay, Müller Thurgau und Muskateller welche ihm die für diese Gegend typischen und unverwechselbaren Düfte und Geschmacksnoten verleihen.
